Ciasto Jagódka

Przepyszne ciasto pachnące latem. Miękkie placki przełożone świetnie uzupełniającymi się i rozpływającymi w ustach masami, a wszystko to zwieńczone chrupiącymi migdałami. Niebo i lato w buzi :)

Przepis inspirowany tym przepisem.

Ciasto:

• 6 żółtek
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• 150 g masła lub margaryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Beza:

• 6 białek
• 250 g cukru
• 100 g płatków migdałowych

Masa:

• 800 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 opakowania śmietan-fixu

Galaretka:

• 2 galaretki jagodowe
• 500 g jagód (mogą być mrożone)

Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym. Nadal ucierając dodajemy miękkie masło. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do żółtek. Wszystko dokładnie ucieramy. Ciasto dzielimy na dwie części. Blaszkę o wymiarach 25x36 cm wykładamy papierem do pieczenia. Rozprowadzamy w niej jedną część ciasta. Trzy białka ubijamy na sztywna pianę, stopniowo dodajemy 125 g cukru. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca wykładamy ją na surowe ciasto. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Upieczony placek wyjmujemy i studzimy. 

Tak samo postępujemy z drugą częścią ciasta i resztą białek, tyle że przed wstawieniem do piekarnika ciasto posypujemy płatkami migdałów. 

Jagody (jeśli były mrożone, to rozmrażamy) rozdrabniamy. Galaretki rozpuszczamy w 1,5 szklanki wrzącej wody. Studzimy, a gdy zaczną się ścinać dodajemy jagody i mieszamy.

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixami.

Na placek bez płatków migdałów wykładamy połowę masy śmietanowej, następnie tężejącą galaretkę, resztę masy i przykrywamy plackiem z płatkami migdałów, w taki sposób, aby migdały były na górze. 

(ciasto najlepiej składać w blaszce, w której były pieczone placki, wtedy nic nam nie wyciśnie się na boki :))

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Jagodowy curd

Pyszny, słodki jagodowy krem, który możemy wykorzystać na wiele sposobów. Może stanowić wypełnienie kruchych babeczek, dodatek do gofrów bądź naleśników, masę do ciasta. Ja zrobiłam go z myślą o torcie na urodziny mojej córeczki. Curd spisał się doskonale i świetnie wpasował się w smaki tortu :)

Składniki:

• 300 g umytych jagód (u mnie mrożone)
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 50 g cukru
• 80 g masła

Jagody umieszczamy w garnuszku  i podgrzewamy, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Następnie rozgniatamy widelcem lub blendujemy (sposób łatwiejszy :)). Przekładamy na sitko o drobnych oczkach i przecieramy.

Do rondelka wbijamy jajka, żółtka i dodajemy cukier. Wszystko mieszamy i chwilę podgrzewamy na małej mocy palnika. Dodajemy masło i mus z jagód. Mieszamy, aż całość się połączy, zagotuje i zgęstnieje. Powstały krem przelewamy do słoiczka, zakręcamy i odstawiamy do wystudzenia. 

Wystudzony przechowujemy w lodówce.

Trifle z jagodami

Przepyszny deser. Trochę pracochłonny, ale nieskomplikowany. Każdy sobie z nim poradzi, wystarczy uzbroić się w cierpliwość. Z racji tego, iż deser robiłam z myślą o dzieciach, biszkoptów nie nasączałam alkoholem, tylko wodą z cukrem i sokiem z cytryny. Jeśli natomiast deser ma być spożywany jedynie przez dorosłych, do wody można dodać alkoholu, lub nasączyć samym alkoholem.

Mój deser to wersja z jagodami. Smak tych owoców przełamuje słodycz całego deseru. Niestety jagody sprawiły też, że kolor niebieskiej galaretki nie jest zbyt dobrze widoczny w dużej misce. Coś za coś :) 

W przepisie użyłam galaretek firmy Wodzisław, w kolorze turkusowym i niebieskim. Spisały się one doskonale. Kolory galaretek są wyraźne i intensywne. Smak także spełnił moje oczekiwania. Galaretki nie są za słodkie, a ich smaki doskonale komponują się z resztą składników.

Składniki:

• ok. 20 okrągłych biszkoptów
• 1 budyń waniliowy
• 500 ml mleka
• 1 galaretka turkusowa Wodzisław
• 1 galaretka niebieska Wodzisław
• ok. 250 g jagód
• 200 ml śmietany 30%
• 1 śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki cukru

Na dnie naczynia układamy biszkopty. 1/4 szklanki wody mieszamy z łyżką cukru i sokiem z cytryny. Powstałym ponczem nasączamy biszkopty.

1,5 szklanki mleka zagotowujemy z 2 łyżkami cukru. Resztę mleka (0,5 szklanki) mieszamy z proszkiem budyniowym. Rozrobiony budyń wlewamy do gotującego się mleka i mieszamy. Ugotowany budyń wykładamy na biszkopty i przykrywamy dokładnie folią spożywczą, aby nie powstał kożuch. Odstawiamy do wystudzenia.
W między czasie rozpuszczamy galaretki. Każdą w 2 szklankach wody. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy galaretka turkusowa zacznie tężeć wylewamy ją na ostudzony budyń. Na galaretkę wykładamy jagody i przykrywamy tężejącą galaretką niebieską. Całość odstawiamy do wystudzenia i całkowitego stężenia. 

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywno. Przed podaniem deser dekorujemy ubitą śmietaną.

Mini kopce kreta z jagodami

Pyszne, delikatne, jagodowe. Czego chcieć więcej :)

Ciasto (na 24 muffiny):

• 4,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki kakao
• 2 szklanki mleka
• 4 jajka
• 200 g margaryny

Masa:

• 600 ml śmietany 30%
• 4 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru
• owoce: u mnie jagody

Margarynę rozpuszczamy i studzimy. W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i kakao. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: mleko, jajka i ostudzoną margarynę. Składniki mokre wlewamy do suchych i szybko, niedokładnie mieszamy (grudki w cieście są wskazane). Formę do muffinek wykładamy papilotami i nakładamy po czubatej łyżce ciasta. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok.20-25 minut. Po upieczeniu muffiny studzimy.

Z wystudzonych muffinek ścinamy wierzch i wydrążamy środek. Wydrążone ciasto kruszymy do miski.

Żelatynę rozpuszczamy w 6 łyżkach wody. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Po kilku minutach dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dalej ubijamy, aż śmietana zrobi się sztywna.

Do każdej wydrążonej muffiny wkładamy po łyżce jagód. Przykrywamy śmietaną, tworząc kopczyk. Całość obsypujemy pokruszonym ciastem i przyklepujemy delikatnie, aby okruszki nam nie spadły.

Pierogi z jagodami

Ciasto:

• 0,5 kg mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oleju
• ok. 3/4 szklanki wody

Farsz:

• jagody
• cukier
• cukier waniliowy

Dodatkowo:

• 200 ml śmietany 30%
• 1 śmietan-fix
• 1 łyżka cukru pudru

Składniki na ciasto zagniatamy. W razie potrzeby, gdyby ciasto było zbyt ścisłe dodajemy odrobinę wody, a gdyby było zbyt rzadkie, dodajemy mąki. Ciasto powinno wyjść delikatne, miękkie i elastyczne. Wyrabiamy rękami ok.10 minut. Moja teściowa mówi, że ciasto na pierogi (jak i na makaron), powinno się wyrabiać, do momentu, aż w cieście pojawią się pęcherze powietrza. 

Jagody oczyszczamy, płuczemy, osuszamy, mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym.

Gotowe ciasto dzielimy na 2-3 części. Jedną rozwałkowujemy, a resztę zawijamy w folię, aby nie usychało. Z rozwałkowanego ciasta (na grubość 2-3 mm) wycinamy za pomocą szklanki kółka. Na każdym kółku układamy trochę jagód i zlepiamy brzegi, formując pierogi. W ten sam sposób postępujemy z resztą ciasta.

W garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli i wrzucamy partiami pierogi. Mieszamy, aby nie przywarły do dna i gotujemy do miękkości, ok.2-3 minuty. 

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywno.

Pierogi podajemy z kleksem śmietany.

Tarta z jagodami

Kruche ciasto, delikatny krem i jagody. Pyszniej być nie może :)

Ciasto:
(przepis na ciasto pochodzi ze strony Domowe Wypieki)

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko

Krem:

• 0,5 litra mleka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g masła
• 3 - 4 łyżki mleka w proszku

Dodatkowo:

• jagody

Mąkę, cukier puder i zimne masło posiekać nożem. Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. Formę do tarty wysmarować masłem i wysypać mąką. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować. Wyłożyć nim formę i ponakłuwać widelcem dno. Wstawić do lodówki na 10 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Włożyć tartę i piec ok.30 minut. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Z 0,5 l mleka odlewamy 1/2 szklanki i rozpuszczamy w nim obie mąki. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Wlewamy mleko z mąką i gotujemy. Wylewamy do miski i dokładnie przykrywamy folią spożywczą, tak aby nie powstał kożuch. Studzimy. Ostudzony budyń ucieramy z masłem. Pod koniec ucierania dodajemy mleko w proszku i mieszamy. Masę wykładamy na upieczony spód i posypujemy jagodami. Ciasto przechowujemy w lodówce.