Tort Bob Budowniczy

Tort zrobiony na specjalne zamówienie mojego Synka :)

Tort zrobiłam z dwóch biszkoptów, jasnego i ciemnego. Każdy przekroiłam na pół, co dało mi cztery placki. Do przełożenia użyłam masy śmietanowej z mascarpone i czekoladowo-śmietanowej z dodatkiem Nutelli. Wierzch tortu pokryłam masą maślaną, a cały tort przyozdobiłam masą cukrową. 

Biszkopt jasny z tego przepisu.
Biszkopt ciemny z tego przepisu.

Masa:

• 250 g serka mascarpone
• 400 ml śmietany 30%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 2 śmietan fixy
• 2-3 łyżki Nutelli

Do jednej miski wkładamy 1/3 serka mascarpone, dodajemy Nutellę i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

W drugiej misce umieszczamy pozostały serek i mieszamy, aby nie miał zbyt zwartej konsystencji.

W osobnej misce ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem pudrem i śmietan fixem. 

Do miski z czekoladowa masą dodajemy 1/3 ubitej śmietany i mieszamy delikatnie do połączenia. Resztę śmietany dodajemy do serka mascarpone i również mieszamy do połączenia. 

Z wody, cukru i soku z cytryny robimy poncz. 

Ciemny biszkopt nasączamy i wykładamy na niego połowę białej masy. Przykrywamy jasnym biszkoptem, nasączamy i smarujemy masą czekoladową. Następnie kładziemy drugi ciemny biszkopt, nasączamy i smarujemy pozostałą białą masą. Na wierzch kładziemy ostatni, jasny biszkopt i również nasączamy. 

Masa maślana:

• 200 g miękkiego masła
• 6-8 łyżek cukru pudru
• kilka kropli ulubionego aromatu (u mnie pomarańczowy)

Masło ucieramy na puch. Następnie stopniowo wsypujemy cukier, cały czas ucierając. (nie sypiemy całego cukru na raz, tylko sprawdzamy czy odpowiada nam konsystencja i smak, masa nie powinna być zbyt rzadka). Na koniec dodajemy aromat i ucieramy. 

Gotową masą pokrywamy wierzch i boki tortu. Schładzamy.

Gdy masa maślana dobrze się schłodzi tort pokrywamy masą cukrową z tego przepisu i dowolnie dekorujemy.

Tort urodzinowy - Myszka Minnie

Tort, który zrobiłam córeczce na urodziny. Pierwszy raz robiłam tort z masą cukrową. Potrzebował trochę więcej czasu i pracy niż przy zwykły tort, ale było warto, choćby po to, żeby zobaczyć zachwyt w oczach dziecka :)

Tort wyszedł średnio słodki, wszystkie masy świetnie ze sobą współgrały. Połączenie wprost idealne ;) Polecam!

Biszkopt:

• 9 jajek
• 2 1/4 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki wody

Masa budyniowa:

• 500 ml mleka
• duży budyń waniliowy (taki na 750 ml mleka) lub 1,5 zwykłego budyniu (na 500 ml)
• 3 łyżki cukru
• 200 g masła
• 3-4 łyżki Nutelli

Masa maślana:

• 150 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• kilka kropli ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• 1/2 słoika jagodowego curdu z tego przepisu
• masa cukrowa z tego przepisu
• barwniki spożywcze
• woda z cukrem i sokiem z cytryny do nasączenia

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywna pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. W międzyczasie wlewać do masy wodę.

Dno tortownicy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem i obsypać kaszą manną. Ciasto przelać do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 30-45 minut, do tzw. suchego patyczka.

1,5 szklanki mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozmieszać proszek budyniowy . Całość wlać do gotującego się mleka i chwilę pogotować, stale mieszając. Budyń wyłożyć na głęboki talerz i szczelnie przykryć folią spożywczą, tak aby dotykała ona masy na całej powierzchni (dzięki temu nie utworzy się kożuch na budyniu). Odstawić do przestudzenia. Miękkie masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać zimny budyń. Utrzeć wszystko na jednolitą masę. Na koniec dodać do masy Nutellę i dobrze połączyć.

Wystudzony biszkopt przekroić na trzy krążki. Na paterze ułożyć dolny krążek i nasączyć go wodą z cukrem i sokiem z cytryny.  Masę podzielić na pół i jedną połowę wyłożyć na ciasto. Dobrze rozsmarować. Zza pomocą rękawa cukierniczego (można też użyć szprycy bądź woreczka strunowego, w którym trzeba odciąć róg), do którego nakładamy 2 łyżki masy, robimy na posmarowanym cieście obwódkę z masy. Potrzebna ona nam jest, żeby nie wypływał nam jagodowy krem. Wyglądać ma to mniej więcej tak :)

Do środka nakładamy jagodowy curd (warto zrobić go dzień wcześniej, żeby dobrze nam wystygł).

Przykrywamy plackiem, który nasączamy i smarujemy pozostałą masą. Na to układamy ostatni placek i również go nasączamy. Ciasto odstawiamy na co najmniej pół godziny w chłodne miejsce. 

Robimy masę maślaną. Masło ucieramy na puch i dodajemy do niego cukier puder. Masę możemy wzbogacić ekstraktem z wanilii. Wszystko ucieramy, aż się ładnie połączy. 

Boki i wierzch tortu smarujemy masą maślaną. Jej warstwa nie musi być gruba, ważne jest tylko, żeby dokładnie pokryła tort. Ciasto wstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej godzinę, aby masa zastygła.

Masę cukrową barwimy na dowolny kolor (mi na pokrycie tortu wystarczyło pół masy, z reszty zrobiłam dekorację), wałkujemy na grubość ok. 2-3 mm. Przed pokryciem masą cukrową, warto tort postawić na kwadrans w temperaturze pokojowej, aby masa maślana odrobinę zmiękła. Za pomocą wałka masę przenosimy i pokrywamy nią tort. Wyrównujemy i odcinamy to co nam zostaje. Z reszty masy wykonujemy dowolne ozdoby.

Jak zrobić tort z wizerunkiem Minnie? To proste, wystarczy znaleźć w Internecie zdjęcie myszki, które będzie nam odpowiadało, wydrukować je, powycinać poszczególne części, a później odrysować je na masie cukrowej i położyć na torcie :) Poszczególne części najlepiej przyklejać na lukier królewski.

Masa cukrowa

Masa do zdobienia ciast i tortów stylem angielskim. Bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. W smaku niezbyt smaczna, chyba że ktoś lubi jeść sam cukier ;)

Przepis ze strony Moje Wypieki.

Składniki:

• 750-800 g cukru pudru
• 100 g glukozy w proszku
• 4 łyżeczki żelatyny
• 70 ml wody
• odrobina ekstraktu cytrynowego lub waniliowego (wedle upodobań)

Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia.

Po tym czasie podgrzewamy na palniku o małej mocy, do całkowitego rozpuszczenia. Uwaga: nie można doprowadzić do wrzenia! Następnie dodajemy glukozę, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

Przestudzoną masę (ale nie stężałą!) wlewamy do miski, dodajemy ekstrakt cytrynowy i stopniowo wsypujemy cukier puder. Masę mieszamy szpatułką. Nie jest konieczne zużycie całej ilości cukru pudru. Wszystko zależy od jego jakości, mi wystarczyło 500 g cukru pudru, aby masa była zwarta i plastyczna. Zbyt duża ilość cukru pudru spowoduje, że masa będzie się kruszyć.

Pod koniec masę wykładamy na stolnicę i zagniatamy. Masa powinna mieć konsystencję plasteliny.

Masę możemy zabarwić barwnikami spożywczymi, najlepiej sprawdzą się barwniki w żelu lub proszku. 

Aby masa nie kleiła się podczas pracy, warto zarówno stolnicę jak i wałek posmarować odrobiną oleju. 

Masa z powyższych składników wystarcza na pokrycie tortu o średnicy 30 cm i wykonanie ozdób.