Sernik z rodzynkami na ciemnym cieście

Ciasto:

• 250 g margaryny
• 2,5 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 4 żółtka
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią Skworcu

Masa serowa:

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego
• 100 g masła
• 6 jajek
• 2 łyżki budyniu waniliowego
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią Skworcu
• 1 łyżeczka przyprawy do serników i mas serowych Skworcu
• 150 g rodzynek

Margarynę posiekać z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem z prawdziwą wanilią. Dodać żółtka i zagnieść na jednolite ciasto. 1/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Resztą ciasta wyłożyć blaszkę o wymiarach ok. 36x26 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i trochę podpiec (ok. 10 minut).

Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Dodać żółtka i zmiksować. Nadal miksując dodać ser, a następnie budyń, cukier z wanilią i przyprawę do mas serowych. Na koniec wsypać rodzynki i wymieszać łyżką. 

Białka ubić w osobnej misce na sztywną pianę. Delikatnie dodać je do masy serowej i bardzo delikatnie wmieszać drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita. 

Masę serową wyłożyć na podpieczony i przestudzony spód. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta (na tarce o grubych oczkach). Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok. godziny. 

Upieczony sernik zostawić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami, aż przestygnie.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Sałatka z brokułem i kurczakiem

Składniki:

• 1 filet z piersi kurczaka
• 500 g brokuła
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 100 g łuskanych pestek słonecznika
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 ząbek czosnku
• zioła prowansalskie
• przyprawa do kurczaka
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Filet z piersi kurczaka kroimy w drobną kostkę, posypujemy przyprawą do kurczaka i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni, aż trochę się przyrumienią. Należy je często mieszać, aby się nie przypaliły. Uprażone odstawiamy do ostudzenia. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy pokrojonego kurczaka. Studzimy. Brokuła płuczemy, oddzielamy różyczki i gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowanego przelewamy zimną wodą, aby nie stracił koloru. Studzimy. Kukurydzę Odsączamy z zalewy. Przygotowujemy sos: majonez mieszamy z jogurtem, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Mieszamy do połączenia składników. W misce układamy brokuła, kurczaka i kukurydzę. 

Zalewamy sosem i posypujemy pestkami słonecznika.

Baba ziemniaczana

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 2 jajka
• 1 cebula
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 250 g kiełbasy
• sól, pieprz
• 3 łyżki smalcu
• bułka tarta do wysypania formy

Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Do ziemniaków dodajemy rozbełtane jajka i mąkę pszenną. Dokładnie mieszamy. 

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Kiełbasę również kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy łyżkę  smalcu, dodajemy cebulę, kiełbasę i smażymy, aż cebula się zeszkli. Zawartość patelni dodajemy do ziemniaków, doprawiamy solą i pieprzem, i dokładnie mieszamy. 

Blaszkę o wymiarach  ok. 40x14 smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą. Masę ziemniaczaną przekładamy do blaszki i wyrównujemy. 

Łyżkę smalcu rozpuszczamy na patelni i takim gorącym tłuszczem smarujemy wierzch baby (dzięki temu skórka będzie chrupiąca). 

Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Pieczemy ok. 1,5 godziny.

Zupa pieczarkowa

Składniki:

• 0,5 kg żeberek wieprzowych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 kg pieczarek
• 5 ziemniaków
• kawałek selera
• 3 liście pora
• śmietanka 12% (ja używam UHT)
• 2 łyżki mąki
• ziele angielskie
• listek laurowy
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz

Żeberka płuczemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy. W trakcie gotowania zbieramy szumowiny, które zbierają się na powierzchni.  Do garnka dodajemy ziele angielskie, listek laurowy i dalej gotujemy. Marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Pietruszkę i selera również obieramy. Do wody wrzucamy obrane warzywa. Pora myjemy, liście składamy, związujemy i wrzucamy do wywaru. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Pieczarki płuczemy i kroimy w plasterki. Do garnka wkładamy ziemniaki i pieczarki. Gotujemy ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Mąkę mieszamy ze śmietaną, zaprawiamy odrobiną wywaru z zupy, mieszamy aby nie było grudek i wlewamy do zupy. Całość gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i posypujemy posiekaną natka pietruszki.

Surówka z czerwonej kapusty

Składniki:

• 1/4 główki czerwonej kapusty
• 2 jabłka
• 1 łyżka majonezu
• sól

Kapustę umyć i poszatkować. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z kapustą. Dodać majonez, doprawić solą i dokładnie wymieszać.

Gulasz z fasolką

Składniki:

• 1 kg szynki wieprzowej
• 2 łyżeczki papryki wędzonej Skworcu
• 2 marchewki
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka fasoli białej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz
• ziele angielskie
• listek laurowy
• tłuszcz do smażenia

Szynkę płuczemy i kroimy w średnią kostkę. Poruszamy papryką wędzoną, solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy na przynajmniej 30 minut w chłodne miejsce.

W garnku zagotowujemy ok. 1 l wody. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy mięso. Wrzucamy do wody. Dodajemy ziele angielskie i listek laurowy. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu 45 minut. Marchewkę obieramy i kroimy. Dodajemy do garnka. Gotujemy, aż mięso i marchewka będą miękkie. Do miękkiego już mięsa dodajemy odcedzoną kukurydzę i fasolę. Gotujemy 10 minut, a następnie dodajemy do garnka koncentrat pomidorowy. 

Mąkę rozprowadzamy w odrobinie zimnej wody. Dodajemy trochę wywaru z garnka, mieszamy i wlewamy do garnka. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką wędzoną.

Podajemy z ziemniakami lub kaszą.

Tort makowy

Ciasto:

• 2 szklanki maku
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 150 g masła
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropli aromatu migdałowego

Masa:

• 1 masło (miękkie)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 opakowanie galaretki (ja dałam cytrynową)

Polewa:

• 1/2 tabliczki czekolady gorzkiej
• 1/2 tabliczki czekolady mlecznej
• 2 łyżki śmietanki 30%

Mak wsypać do wrzącej wody, zagotować. Gdy przestygnie, dwukrotnie zemleć.
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z masłem i cukrem. Stopniowo dodawać bułkę tartą, proszek do pieczenia, miód, zmielony mak i aromat. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Tortownicę o średnicy ok. 22 cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 1 godzinę, do tzw suchego patyczka. Odstawić do wystudzenia.
Do miski wlać 1/3 szklanki wrzącej wody, wsypać galaretkę i dobrze wymieszać. Odstawić aby galaretka wystygła, ale uważać, aby się nie ścięła. Galaretka ma być zimna, ale jeszcze płynna.
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Stopniowo (po jednej łyżeczce) dodawać na przemian galaretkę i mleko. Masę ucierać, aż dokładnie się połączy.
Ciasto przeciąć wzdłuż na 3 placki. Masę podzielić na trzy części. Na paterze ułożyć pierwszy placek, posmarować 1 częścią masy, przykryć drugim plackiem, posmarować 2 częścią masy i przykryć ostatnim plackiem. Pozostałą masą posmarować wierzch i boki tortu. Tort odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę, aby masa się ścięła.
W garnku zagotować ok. 1/2 szklanki wody. Nad garnkiem umieścić miskę (ja użyłam szklanej), tak aby dno nie dotykało tafli wody. Do miski włożyć połamaną czekoladę i wlać śmietankę. Mieszać, aż wszystko się rozpuści i połączy (ważne, aby nie robić tego na zbyt dużym gazie).
Polewę wylać na tort i dowolnie udekorować.
Tort przechowujemy w lodówce.

Sałataka z makronem i pomidorami

Składniki:

• 250 g makaronu kolanka
• 200 g szynki drobiowej
• 1 puszka groszku konserwowego
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 3 pomidory
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. 

Szynkę i pomidory pokroić w drobną kostkę. W misce wymieszać szynkę, ostudzony makaron, odcedzony groszek i kukurydzę oraz pomidory. Wymieszać wszystko z majonezem i doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Zupa meksykańska z mięsnymi kuleczkami

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• garść natki pietruszki
• 1 jajko
• 2 l bulionu warzywnego
• 2 opakowania mieszanki meksykańskiej Iglotex
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej Skworcu
• mąka do obtaczania pulpetów
• bułka tarta

Mięso mielone wyrobić z jajkiem i posiekaną natką pietruszki. W razie gdyby masa była za rzadka dodać odrobinę bułki tartej. 

Bulion zagotować. Z masy mięsnej formować małe kuleczki i obtaczać je w mące. Wrzucać do gotującego się bulionu i gotować ok. 10 minut. Po tym czasie do garnka dodać mieszankę meksykańską i gotować ok. 15 minut. 

Gdy warzywa zmiękną, do zupy dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać. Zupę doprawić solą, pieprzem i wędzoną papryką.