Młoda kapusta z kiełbasą i koperkiem

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 40 dag cienkiej kiełbasy
• pęczek koperku
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1-2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Kapustę myjemy, obieramy z wierzchnich liści i szatkujemy, pomijając głąb. 

Do garnka wlewamy trochę wody, tak aby zakryła dno. Wkładamy kapustę i gotujemy. Gdy zacznie się gotować, przykręcamy ogień i dusimy pod przykryciem. 

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na odrobinie oleju, na złoty kolor. Dodajemy do kapusty. Kiełbasę kroimy w grubą kostkę i dorzucamy do garnka. 

Gdy kapusta jest już miękka robimy zasmażkę. Na patelni rozpuszczamy masło i zasypujemy mąką. Podsmażamy chwilę i zalewamy wywarem z kapusty. Mieszamy i dodajemy do kapusty. 

Koperek drobno siekamy,  dodajemy do garnka. Kapustę doprawiamy solą i pieprzem. 

Gotujemy jeszcze 2 minuty i zestawiamy z ognia.

Podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Tort urodzinowy z masą kawową

Wczoraj skończyłam ćwierć wieku. Z tej okazji upiekłam prosty tort z pyszną masą kawową.

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 niepełna szklanka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki kakao

Krem:

• 4 jajka
• 25 dag drobnego cukru
• 2 kostki masła (każda po 200 g)
• 5 łyżek kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

• słoik dżemu wiśniowego
• sok z 1/2 cytryny
• kieliszek spirytusu

Białka ubić na sztywna pianę. Dodać stopniowo cukier i dalej ubijać. Następnie dodawać po jednym żółtku. Wszystko zmiksować. Mąki, kakao i proszek wymieszać w misce. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, w międzyczasie dodając wodę. Dno tortownicy (o średnicy 24-26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wystudzić i przekroić na 3 blaty.
Kawę zalać 2 łyżkami wrzątku i dobrze wymieszać. Ostudzić.

Do niedużego garnka wlać wodę i zagotować. Jajka wbić do miski, dodać cukier i umieścić na garnku z gotującą się wodą, tak aby spód miski NIE dotykał tafli wody. Ubijać jajka z cukrem ok. 12 minut, aż masa podwoi swoją objętość, zrobi się jaśniejsza i nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Masę odstawić na 2 minuty, aby trochę przestygła.

Masło utrzeć na puch, dodawać po trochu masę jajeczną i rozpuszczoną kawę. Zmiksować. Jeśli masa jest zbyt rzadka wstawić na trochę do lodówki.

1/2 szklanki wody wymieszać z sokiem z 1/2 cytryny i 2 łyżkami cukru. Dodać kieliszek spirytusu i wymieszać. Ponczem nasączyć spodni blat biszkoptu i posmarować masą. Przykryć następnym blatem i nasączyć. Wyłożyć masę i rozsmarować. Na masę rozsmarować dżem wiśniowy i przykryć ostatnim blatem ciasta. Biszkopt nasączyć i przykryć masą. Posmarować boki i dowolnie udekorować.

Ciasto przechowywać w lodówce.

Krupnik

W dzieciństwie za nim nie przepadałam, teraz wręcz przeciwnie. Za to moje dzieciaki wcinają go bez marudzenia :)

Składniki:

• 60-70 dag żeberek wieprzowych
• 3-4 marchewki
• 2 pietruszki
• 6-7 ziemniaków
• pół selera
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• natka pietruszki
• kilka listków lubczyku
• 3-4 liście z pora
• 1/2 cebuli
• 3/4 szklanki kaszy jęczmiennej
• sól, pieprz

Żeberka opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Wrzucić listki laurowe, ziele angielskie i gotować na mniejszym ogniu ok. 30 - 40 minut. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Marchewkę i pietruszkę pokroić w talarki, razem z selerem wrzucić do garnka. Natkę pietruszki, lubczyk i liście pora związać, i wrzucić do garnka. Cebulę opalić nad płomieniem i dorzucić do zupy. Po 20 minutach dorzucić ziemniaki pokrojone w kostkę i kaszę. Gotować do miękkości ziemniaków. Doprawić solą i pieprzem.

Babeczki z kremem czekoladowym

Babeczki:

• 250 g mąki
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mleka

Dodatkowo:

• krem czekoladowy np. Nutella lub masa krówkowa

Krem:

• 150 g miękkiego masła
• 3 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki kakao
• 1/3 szklanki mleka w temp. pokojowej

Wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, cukier i proszek do pieczenia mieszamy w dużej misce. W drugiej mieszamy składniki mokre: jajka, olej i mleko. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy niezbyt dokładnie (mogą zostać grudki). Do papilotek wkładamy po jednej łyżce ciasta. Na to kładziemy po łyżeczce kremu czekoladowego lub masy krówkowej i przykrywamy kolejną łyżką ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy około 20 minut. Upieczone babeczki studzimy.

Masło i cukier puder ucieramy na puszystą masę. Dodajemy kakao i mleko. Miksujemy, aż masa będzie gładka i jednolita. Powstały krem przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i dekorujemy babeczki.

Gołąbki w sosie pomidorowym

Moja babcia robiła podobne gołąbki, z tym że gotowała je w garnku. Ja wolę wersję piekarnikową, jest dla mnie mniej problematyczna i nie grozi przypaleniem garnka :)

Składniki:

• 1 duża główka kapusty włoskiej
• 0,5 kg mięsa mielonego
• 2 woreczki ryżu
• natka pietruszki
• 1 kostka rosołowa
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Kapustę myjemy i obieramy z wierzchnich (brzydkich) liści. Nacinamy dookoła głąb i go wyjmujemy. Kapustę wkładamy do wrzącej wody i gotujemy ok.2 minut. Po tym czasie zdejmujemy wierzchnie liście i odkładamy je na talerz. Dalej gotujemy kapustę i po kolejnych minutach zdejmujemy następną warstwę liści. Tak samo postępujemy z resztą kapusty, aż obgotują nam się wszystkie liście. Odstawiamy wszystko do wystudzenia.

Ryż gotujemy al dente. Studzimy.

Mięso mielone mieszamy z ostudzonym ryżem i drobno pokrojoną natką pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wybieramy największe i najładniejsze liście. Ścinamy z nich zgrubienie ze środka, aby dobrze nam się składały. Na środku każdego liścia kładziemy farsz i składamy, tak jak krokiety. Najpierw boki zachylamy do środka (aby farsz nam nie uciekał), a następnie całość mocno zwijamy. Część liści które nam zostały układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Na nich układamy gołąbki i przykrywamy resztą liści. Kostkę rosołową rozpuszczamy w 0,5 l wrzątku i zalewamy nasze gołąbki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny. Po tym czasie delikatnie zlewamy wywar z gołąbków do miski (należy bardzo uważać, aby się nie poparzyć). Do wywaru dodajemy koncentrat pomidorowy, mąkę i dokładnie mieszamy. Wszystko ponownie wlewamy do gołąbków i zapiekamy kolejne 30 min. Gotowe:)

Frykadelki z ogórkiem zapiekane w sosie pomidorowym - mięso

Czasami warto urozmaicić zwykłe mielone :)

Składniki:

• 0,5 kg łopatki wieprzowej
• 1 czerstwa bułeczka
• 1 jajko
• 4-5 ogórków konserwowych
• garść natki pietruszki
• bułka tarta
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• 1 kostka rosołowa
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki mąki

Bułeczkę namoczyć w wodzie. Łopatkę zemleć w maszynce. Dodać odciśniętą bułeczkę i ją również zemleć. Ogórki pokroić w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno posiekać. Ogórki i natkę dodać do mięsa razem z jajkiem. Doprawić solą i pieprzem. Całość dobrze wymieszać. W razie, gdyby masa była zbyt rzadka, można dodać trochę bułki tartej.

Z masy formować małe kotleciki o lekko podłużnym kształcie. Obtaczać w bułce tartej i smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, na złoty kolor. Wszystkie frykadelki układać w naczyniu żaroodpornym. 

Kostkę rosołową rozpuścić w 0,5 l gorącej wody. Dodać koncentrat pomidorowy, majonez, mąkę i dobrze wymieszać, aby wszystko się połączyło. Sosem zalać frykadelki i piec ok. 45 - 50 min w temperaturze 190 st. 

Kokosowe muffiny z marmoladą

Kokosowe pyszności na dwa kęsy. Uwielbiane przez dzieci. Tak smaczne, że aż trudno im się oprzeć.

Składniki (na 12 muffinek):

• 300 g mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 ml oleju
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego
• marmolada
• do posypania: cukier i wiórki kokosowe

W dużej misce wymieszaj: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. W mniejszej miseczce wymieszaj: olej, jajko i jogurt. "Mokre składniki" wlej do suchych i dokładnie wymieszaj łyżką. 

Do każdej papilotki wkładamy po 1 łyżce ciasta, na to wykładamy po 1 łyżeczce marmolady i przykrywamy kolejną łyżką ciasta. Każdą muffinkę posypujemy odrobiną cukru i wiórek kokosowych. 

Muffinki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy ok 20 minut.

Pulpety w sosie koperkowym

Smaczne, delikatne danie.

Latem najlepiej dać koperek świeży, prosto z grządki. Zimą można zastąpić go mrożonym, w ostateczności suszonym.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułeczka namoczona w mleku
• mąka pszenna do obtoczenia pulpecików
• sól, pieprz
• 1 kostka rosołowa
• 3 średniej wielkości marchewki
• spory pęczek koperku
• 3 łyżki mąki pszennej

Mięso mielone mieszamy z jajkiem i odciśniętą bułeczką. Dodajemy sól i pieprz i dobrze wyrabiamy masę. Formujemy z niej nieduże pulpeciki i obtaczamy w mące. 

W garnku zagotowujemy 0,5 l wody. Na gotującą się wodę wrzucamy pulpety. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna i gotujemy ok. 10 minut. 

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Do gotujących się pulpetów dodajemy kostkę rosołową i startą marchewkę. Mieszamy i gotujemy następne 10 minut. Koperek drobno kroimy i dodajemy do garnka. 

Mąkę rozprowadzamy w odrobinie zimnej wody. Dodajemy odrobinę wywaru z pulpetów i mieszamy, a następnie wszystko wlewamy do garnka. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze ok. 2 minuty. 

Podajemy z ziemniakami lub kaszą.

Karkówka zapiekana na marchewkach pod serową pierzynką

Prosty sposób na szybkie danie obiadowe, w sam raz na leniwą niedzielę :)

Inspiracja stąd.

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 5 - 6 marchewek
• majonez
• 30 dag sera żółtego
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• sól, pieprz

Karkówkę kroimy w plastry. Posypujemy ziołami i odstawiamy na chwilę. Marchewki obieramy i kroimy w dość cienkie plasterki. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia (jeśli robimy mniejszą porcję możemy użyć naczynia żaroodpornego). Na dnie blaszki układamy plasterki marchewek. Posypujemy ziołami i układamy na tym plastry karkówki. Posypujemy pieprzem i solimy. Całość smarujemy majonezem. Ser ścieramy na tarce i posypujemy równomiernie nasze danie. 

Blaszkę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w temp. 190 stopni ok 1,5 godziny. Po tym czasie zdejmujemy folię i zapiekamy jeszcze ok. 20 minut, aby wszystko ładnie się przyrumieniło.

Ciasto z truskawkami i galaretką

Takie ciasto zawsze robiła moja Mama, gdy tylko zaczynał się sezon na truskawki. Teraz ja piekę je moim bliskim, jest proste, smaczne i takie truskawkowe :)

Biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki maki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody

Masa:

• 400 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa
• 10-15 truskawek

Ponadto:

• 2 galaretki truskawkowe
• truskawki

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywna pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. W miseczce wymieszać obie mąki z proszkiem do pieczenia. Dodawać porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. W międzyczasie dodawać do masy wodę.

Blaszkę o wymiarach ok. 36x26 wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przełożyć do blaszki i wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec ok 30 minut. Po upieczeniu ciasto wystudzić i przekroić wzdłuż na pół.

Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia. 

Śmietanę ubić z cukrem pudrem przez ok 2 minuty. Dodać zimną, tężejącą galaretkę. wymieszać. Truskawki pokroić w drobne kawałki i wrzucić do masy. Górną część biszkoptu pokroić w średniej wielkości kostkę i również wrzucić do masy. Wszystko delikatnie wymieszać i wyłożyć na dół biszkoptu (warto robić to w blaszce, wtedy masa nie rozpłynie się po bokach). Schłodzić.

2 galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia. 

Truskawki przekroić na pół i układać brzuszkiem do góry na stężałej masie. Całość zalać tężejącą galaretką i schłodzić.

Przechowywać w lodówce. 

Pizza Capriciossa

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 0,8 szklanki mleka
• 5 dag drożdży
• 6 łyżek oleju
• 1,5 łyżki cukru
• szczypta soli

Dodatki:

• 35 dag pieczarek
• 20 dag szynki w plastrach
• żółty ser - ilość według upodobania

Sos pomidorowy:

• łyżka bazylii suszonej
• łyżka oregano suszonego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Mleko lekko podgrzewamy.  Drożdże rozkruszamy i wsypujemy do mleka. Dodajemy cukier. Mąkę i resztę składników wrzucamy do miski. Dodajemy drożdże i wyrabiamy ciasto, do momentu, aż nie będzie przyklejało się do dłoni. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, aby trochę wyrosło.

Bazylię i oregano wsypujemy do miseczki, zalewamy wrzątkiem (tyle, aby objęło wszystkie zioła). Zostawiamy na 10 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i dobrze mieszamy.

Szynkę kroimy na kawałki, a pieczarki w plasterki. Ser ścieramy na tarce. 

Po wyrośnięciu ciasta rozwałkujemy je i wykładamy na natłuszczoną blaszkę. Smarujemy sosem, wykładamy szynkę i pieczarki. Na sam wierzch posypujemy serem. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. na jakieś 40 minut.

Ciasto krówkowo - kakaowe

Przepyszne ciasto, niebo w gębie.

Przepis ze strony Domowe-Wypieki.pl, podaję za autorką. Polecam!

Biszkopt:

• 4 jajka
• ok. ⅓ szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ½ szklanki)
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 4 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 2 szklanki mleka
• 2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
• 250g masła

Ponadto:

• 1 puszka masy krówkowej (500g) lub puszka słodkiego mleka skondensowanego
• ok. 350- 400g dżemu z czarnych porzeczek
• ok. 280g herbatników (40 sztuk)
• 100g nutelli (lub innego kremu orzechowo- czekoladowego)
• kakao

Poncz:

• 1- 1 ½ szklanka kawy posłodzonej według uznania (dałam 1 łyżeczkę)

Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez 3 godz. (Puszka musi być cała pokryta wodą). Po ugotowaniu pozostawić puszkę do całkowitego ostygnięcia.

Przygotować biszkopt. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając dodać stopniowo cukier. Na końcu dodać po jednym żółtku. W miseczce wymieszać obie mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. W międzyczasie dodać wodę. (Dodając mąkę i wodę można dalej miksować mikserem, ale na najmniejszych obrotach. Miksować chwilę, tylko do połączenia składników). Formę prostokątną o wymiarach około 35x24cm wysmarować margaryną i posypać bułką tartą lub mąką.

Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia. Kolejno przeciąć na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Przygotować masę budyniową. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując dodać stopniowo 100g masy krówkowej. Nie przerywając miksowania, dodawać stopniowo zimny budyń.
Osobno wymieszać resztę masy krówkowej z nutellą.
Jeden blat biszkoptu włożyć do formy i nasączyć połową ponczu. Rozsmarować dżem, a na dżemie ok. ⅓ masy budyniowej. Na masę wyłożyć herbatniki. Na herbatnikach rozsmarować masę krówkową z nutellą i przykryć kolejną warstwą herbatników. Kolejno rozsmarować ⅓ masy budyniowej i nałożyć drugi blat biszkoptu. Biszkopt nasączyć resztą ponczu, posmarować resztą masy budyniowej i posypać kakao.

Ciasto włożyć na noc do lodówki.