Tort urodzinowy z masą kawową

Wczoraj skończyłam ćwierć wieku. Z tej okazji upiekłam prosty tort z pyszną masą kawową.

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 1 niepełna szklanka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki kakao

Krem:

• 4 jajka
• 25 dag drobnego cukru
• 2 kostki masła (każda po 200 g)
• 5 łyżek kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

• słoik dżemu wiśniowego
• sok z 1/2 cytryny
• kieliszek spirytusu

Białka ubić na sztywna pianę. Dodać stopniowo cukier i dalej ubijać. Następnie dodawać po jednym żółtku. Wszystko zmiksować. Mąki, kakao i proszek wymieszać w misce. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, w międzyczasie dodając wodę. Dno tortownicy (o średnicy 24-26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wystudzić i przekroić na 3 blaty.
Kawę zalać 2 łyżkami wrzątku i dobrze wymieszać. Ostudzić.

Do niedużego garnka wlać wodę i zagotować. Jajka wbić do miski, dodać cukier i umieścić na garnku z gotującą się wodą, tak aby spód miski NIE dotykał tafli wody. Ubijać jajka z cukrem ok. 12 minut, aż masa podwoi swoją objętość, zrobi się jaśniejsza i nie będą wyczuwalne kryształki cukru. Masę odstawić na 2 minuty, aby trochę przestygła.

Masło utrzeć na puch, dodawać po trochu masę jajeczną i rozpuszczoną kawę. Zmiksować. Jeśli masa jest zbyt rzadka wstawić na trochę do lodówki.

1/2 szklanki wody wymieszać z sokiem z 1/2 cytryny i 2 łyżkami cukru. Dodać kieliszek spirytusu i wymieszać. Ponczem nasączyć spodni blat biszkoptu i posmarować masą. Przykryć następnym blatem i nasączyć. Wyłożyć masę i rozsmarować. Na masę rozsmarować dżem wiśniowy i przykryć ostatnim blatem ciasta. Biszkopt nasączyć i przykryć masą. Posmarować boki i dowolnie udekorować.

Ciasto przechowywać w lodówce.