Zupa pieczarkowa

Składniki:

• 0,5 kg żeberek wieprzowych
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 kg pieczarek
• 5 ziemniaków
• kawałek selera
• 3 liście pora
• śmietanka 12% (ja używam UHT)
• 2 łyżki mąki
• ziele angielskie
• listek laurowy
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz

Żeberka płuczemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy. W trakcie gotowania zbieramy szumowiny, które zbierają się na powierzchni.  Do garnka dodajemy ziele angielskie, listek laurowy i dalej gotujemy. Marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Pietruszkę i selera również obieramy. Do wody wrzucamy obrane warzywa. Pora myjemy, liście składamy, związujemy i wrzucamy do wywaru. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę. Pieczarki płuczemy i kroimy w plasterki. Do garnka wkładamy ziemniaki i pieczarki. Gotujemy ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Mąkę mieszamy ze śmietaną, zaprawiamy odrobiną wywaru z zupy, mieszamy aby nie było grudek i wlewamy do zupy. Całość gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i posypujemy posiekaną natka pietruszki.

Zupa pieczarkowa z fasolką szparagową

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego
• 2-3 marchewki 
• 500 g pieczarek
• 250 g fasolki szparagowej
• 75 g serka topionego
• 1 kostka rosołowa
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz

Mięso mielone doprawiamy solą i pieprzem, i dobrze mieszamy. Z masy formujemy małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego (lub trochę mniejsze). W garnku zagotowujemy 2,5 l wody. Dodajemy kostkę rosołową i wrzucamy partiami kuleczki mięsne. Gdy wrzucimy już wszystkie kuleczki, gotujemy całość 20-25 minut. Wyjmujemy kuleczki z wywaru, przykrywamy i odstawiamy na bok. Marchewki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, pieczarki myjemy i kroimy w pół plasterki. Warzywa dodajemy do zupy i gotujemy ok. 10 minut. Następnie wrzucamy fasolkę szparagową. Gotujemy do miękkości warzyw. W miseczce mieszamy serek topiony z kilkoma łyżkami zupy, aż się dokładnie rozpuści (możemy zblendować - wtedy rozpuści się szybciej). Rozpuszczony serek wlewamy do garnka i wkładamy kuleczki mięsne. W miseczce łączymy dokładnie śmietanę z mąką. Całość wlewamy powoli do zupy, cały czas mieszając. Zagotowujemy i gotujemy ok. 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy podawać z natką pietruszki.

Pieczeń z pieczarkami

W sam raz na obiad. Robi się ją szybko, wystarczy wymieszać składniki, włożyć do blaszki i upiec. Proste, a jakie smaczne :)

Składniki:

• 0,5 kg wieprzowego mięsa mielonego
• 250 g pieczarek
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka namoczona w wodzie
• garść natki pietruszki
• 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej np.Vegety
• bułka tarta
• sól, pieprz

Mięso mielone włożyć do miski, dodać jajko, odciśniętą bułkę, pokrojone drobno pieczarki i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić przyprawa uniwersalną, solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę mięsną przełożyć do blaszki, wyrównać. Posypać bułką tartą. Wstawić do piekarnika i piec 1-1,5 godziny w temp. 190 stopni.

Podawać z ziemniaczkami.

Pizza Capriciossa

Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 0,8 szklanki mleka
• 5 dag drożdży
• 6 łyżek oleju
• 1,5 łyżki cukru
• szczypta soli

Dodatki:

• 35 dag pieczarek
• 20 dag szynki w plastrach
• żółty ser - ilość według upodobania

Sos pomidorowy:

• łyżka bazylii suszonej
• łyżka oregano suszonego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Mleko lekko podgrzewamy.  Drożdże rozkruszamy i wsypujemy do mleka. Dodajemy cukier. Mąkę i resztę składników wrzucamy do miski. Dodajemy drożdże i wyrabiamy ciasto, do momentu, aż nie będzie przyklejało się do dłoni. W razie potrzeby dosypujemy mąki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, aby trochę wyrosło.

Bazylię i oregano wsypujemy do miseczki, zalewamy wrzątkiem (tyle, aby objęło wszystkie zioła). Zostawiamy na 10 minut. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i dobrze mieszamy.

Szynkę kroimy na kawałki, a pieczarki w plasterki. Ser ścieramy na tarce. 

Po wyrośnięciu ciasta rozwałkujemy je i wykładamy na natłuszczoną blaszkę. Smarujemy sosem, wykładamy szynkę i pieczarki. Na sam wierzch posypujemy serem. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. na jakieś 40 minut.

Karkówka z pieczarkami

Pomysł na smakowity obiad. Mięso, pieczarki i sos, który jest w tym wszystkim najlepszy, taki słodko-słony. Gorąco polecam wypróbować! Przepis dostałam od mojej Mamy :)

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 0,5 kg pieczarek
• vegeta 
• pieprz
• mąka
• tłuszcz do smażenia

Sos:

• 5 łyżek octu
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek wody
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki przyprawy w płynie Maggi

Karkówkę pokroić w plastry, oprószyć vegetą i pieprzem, i odstawić na 3 godziny. Po tym czasie każdy plaster obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na złoto. Pieczarki umyć i pokroić w grubsze plastry. W naczyniu żaroodpornym układać warstwami karkówkę i pieczarki. 

Wszystkie składniki sosu dobrze ze sobą wymieszać. Sosem polać karkówkę (dobrze, gdy sos zakrywa całą pieczeń, w razie potrzeby należy go dorobić). Piec pod przykryciem około 2 godzin w 190 - 200 st. 

PS. Do pieczeni można również dodać cebulę pokrojoną w pióra, należy wtedy kłaść ją na pieczarki (ja robiłam bez cebuli ze względu na mojego męża, który cebuli nie jada).

Jeśli ktoś lubi, na spód naczynia można położyć kilka listków świeżego boczku.

Roladki schabowe z pieczarkami

Alternatywa dla zwykłego schabowego w panierce. Z dodatkiem tłuczonych ziemniaków i pysznym sosem pieczarkowym może być pomysłem na obiad nawet dla najwybredniejszych gości. 

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości
• 500 g pieczarek
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej do potraw
• 1 kostka bulionu grzybowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Schab kroimy na 1 cm-owe plastry, rozbijamy, posypujemy solą i pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce.

W tym czasie myjemy pieczarki, kilka małych (8-9) odkładamy na bok, a resztę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Patelnię rozgrzewamy z łyżką masła, wkładamy pieczarki i dusimy, aż cały płyn z pieczarek wyparuje. Następnie dodajemy 2 łyżki masła, bułkę tartą i przyprawę uniwersalną, wszystko chwilkę podsmażamy i mieszamy do połączenia składników.

Każdy płat schabu smarujemy farszem z pieczarek i zwijamy dosyć ciasno w roladkę. Patelnię rozgrzewamy z odrobiną oleju. Na patelnię wkładamy roladki i obsmażamy z każdej strony na złoto. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy 2 łyżkami wody i pieczemy ok. 1 godziny w 190 stopniach.

W rondelku zagotowujemy 1,5 szklanki wody z kostką bulionową Odłożone pieczarki kroimy w pół talarki i wrzucamy do rondelka. Gotujemy ok. 10 minut. Mąkę rozrabiamy z wodą. Dolewamy 3 łyżki bulionu z rondelka i dokładnie mieszamy. Następnie naszą mąkę wlewamy do rondelka z bulionem (dla pewności, że nie będzie grudek można wcześniej przelać przez sitko). Dokładnie mieszamy i podgotowujemy 5-10 minut. Doprawiamy do smaku.

Roladki podajemy polane sosem pieczarkowym z dodatkiem tłuczonych ziemniaków.

Calzone z kurczakiem

Idealna pizza w postaci pieroga. W środku nadzienie z kurczaka, kukurydzy i pieczarek. Trochę pracochłonny, ale za to pyszny pomysł na obiad. Przepis z bloga Jaskinia Smaku.

Ciasto:

• 600 g mąki
• 300 ml ciepłej (nie gorącej wody)
• 40 g drożdży
• 40 g oliwy z oliwek
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Farsz:

• ok. 600 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 2 piersi z kurczaka
• sól, pieprz
• 1 puszka kukurydzy
• ok. 250 g startego żółtego sera

Sos pomidorowy:

• 2 puszki pomidorów bez skórki
• ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• suszone oregano
• suszona bazylia
• sól, pieprz

Mąkę przesiewamy. Drożdże rozprowadzamy z ciepłą (nie gorącą) wodą, cukrem i 4 łyżkami mąki. Przykrywamy ściereczką i odkładamy na 15 minut, aby rozczyn wyrósł. Do mąki dodajemy sól, wlewamy rozczyn i zagniatamy. Następnie wlewamy oliwę i ponownie zagniatamy ciasto (przez ok 10 min), aż będzie miękkie i elastyczne. Ciasto dzielimy na 6 - 8 równych części.  Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Cebulę kroimy. Pieczarki oczyszczamy, siekamy i smażymy na łyżce masła razem z cebulą, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Ściągamy z ognia kiedy warzywa będą już miękkie, a cała woda z pod pieczarek wyparuje. 

Piersi z kurczaka kroimy w małą kostkę i podsmażamy na odrobinie oleju, aż mięso będzie miękkie. W międzyczasie doprawiamy solą i pieprzem. 

Kukurydzę odsączamy z zalewy.

Pomidory miksujemy. Czosnek i cebulę drobniutko siekamy. Podsmażamy na odrobinie oliwy. Wrzucamy zmiksowane pomidory i doprawiamy solą, pieprzem, i ziołami. Gotujemy chwilkę  i ściągamy z ognia.
Każdą część ciasta cienko rozwałkowujemy podsypując stolnicę mąką. Ciasto smarujemy sosem pomijając brzegi, układamy trochę mięsa, pieczarek, kukurydzy i startego sera. Zlepiamy jak pieroga i układamy na blaszce posmarowanej olejem. Tak postępujemy z każdą częścią ciasta. Gotowe calzone pieczemy w temperaturze ok. 200 stopni przez 15- 20 min, aż lekko się zarumienią. Podajemy polane pozostałym sosem pomidorowym.