Babka kawowa

Pyszna babka, dla smakoszy kawowych wypieków i nie tylko. Prosta i szybka w wykonaniu, za co ostatnio bardzo polubiłam pieczenie babek.

Przepis pochodzi ze strony Domowe-Wypieki.

Składniki:

• 150 g masła lub margaryny (w temp. pokojowej)
• 150 g cukru
• 4 jajka
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 300 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa np. z tego przepisu
• 1-2 łyżki płatków migdałowych

Żółtka mieszamy z kawą. Masło ucieramy z połową cukru i solą. Dodajemy stopniowo jajka z kawą, ciągle miksując. Skórkę z pomarańczy siekamy drobno i dodajemy do masła. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą. W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Na koniec siekamy czekoladę, wrzucamy do ciasta i mieszamy.
Foremkę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Do przygotowanej foremki wykładamy ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu ciasto zostawiamy na 10 minut w formie, a następnie wyjmujemy je i studzimy. Wystudzoną babkę polewamy polewą i dekorujemy podprażonymi płatkami migdałowymi.

Mazurek z masą kokosowo-kajmakową

Kruchy spód:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 żółtko

Masa kokosowa:

• 200 g wiórków kokosowych
• 330 ml śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• masa krówkowa (400 g)

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i siekamy nożem z zimnym masłem. Dodajemy żółtko i zagniatamy jednolite ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 15 minut. Z połowy ciasta wałkujemy jeden większy lub dwa mniejsze placki. Z drugiej części formujemy boki placków (u mnie w postaci wałków). Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 12-15 minut, aż ładnie się przyrumieni. Upieczone spody studzimy.

Śmietanę wlewamy do rondelka, dodajemy cukier puder i wiórki kokosowe. Wszystko mieszamy i gotujemy kilka minut, aż trochę zgęstnieje. Masę kokosową wykładamy na kruche spody. Odstawiamy w zimne miejsce, aby masa zastygła. 

Masę krówkową wyjmujemy do miseczki i mieszamy łyżką. Następnie rozprowadzamy ją na masie kokosowej. Mazurki dowolnie dekorujemy. 

Mazurek z masą mleczną

Kruchy spód:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka kakao
• rodzynki

Masa mleczna:

• 200 g masła
• 300 g cukru pudru
• 200 g mleka w proszku
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią Skworcu
• 4 łyżki Nutelli

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i siekamy nożem z zimnym masłem. Wbijamy żółtko i szybo zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy na pół i do jednej części wgniatamy kakao. Ciasto owijamy folią i wkładamy do lodówki na 15 minut. 

Jasne ciasto wałkujemy na jeden większy lub dwa mniejsze placki. Z ciemnego ciasta robimy kuleczki z rodzynkami w środku i układamy boki na jasnym cieście. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 12-15 minut, aż ładnie się zarumieni. Upieczone spody studzimy.

Masło rozpuszczamy w garnuszku. Mleko w proszku, cukier puder i cukier z wanilią wsypujemy do miski. Wlewamy 50 ml wrzącej wody oraz masło i miksujemy. Gdy masa jest zbyt gęsta dolewamy jeszcze trochę wody i ponownie miksujemy. 

Blaty smarujemy po środku Nutellą, a na nią wykładamy masę mleczną. Odstawiamy do lodówki, aby masa stężała. Gdy masa zastygnie dowolnie dekorujemy.

Przepis na masę mleczną pochodzi z książki "Szkoła gotowania Marka Łebkowskiego".

Pascha

Składniki:

• 1 litr śmietany 30%
• 1 litr mleka
• 1 łyżka cukru z prawdziwa wanilią Skworcu
• 6 jajek
• 250 g masła
• 150 g cukru pudru
• 100 g rodzynek
• 70 g migdałów
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g suszonych moreli

W garnku z podwójnym dnem (w innym może się przypalić) zagotować mleko z cukrem z wanilią. Do miski wbić jajka. Zalać je wrzącym mlekiem i energicznie wymieszać. Dodać śmietanę kremówkę. Całość przelać do garnka po mleku i gotować na małym ogniu tak długo, aż masa się zważy. Duże sitko wyłożyć gazą. Na gazę przełożyć powstały twaróg. Odstawić do wystudzenia i osączenia.

Rodzynki namoczyć (zalać wrzątkiem i odstawić). Migdały sparzyć wrzątkiem, odstawić na kilka minut i obrać ze skórek. Po obraniu posiekać. Suszone morele pokroić w drobną kostkę. Rodzynki osączyć. Bakalie wrzucić do miski, dodać skórkę pomarańczową i wymieszać.

Miękkie masło i cukier puder utrzeć mikserem na puch. Nadal miksując, małymi porcjami dodawać przygotowany twarożek. Dokładnie wymieszać. Do masy wsypać wszystkie bakalie. Wymieszać.

Gazę zmoczyć zimną wodą, wycisnąć. Wyłożyć nią formę na paschę. Wypełnić masą twarogową, mocno docisnąć i obciążyć. Wstawić do lodówki na 12 godzin. 

Po wyjęciu można polać polewą z tego przepisu i posypać płatkami migdałowymi.

Babka cytrynowa

Najlepsza babka wielkanocna. Piekę ją co roku, i za każdym razem znika ekspresowo.

 

 Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1,5 szklanki mąki
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 margaryny
• 1 kieliszek wódki
• cukier waniliowy
• lukier i skórka pomarańczowa do dekoracji

Margarynę, żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć mikserem na puch. Nadal miksując dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sok z cytryny i wódkę. Dobrze utrzeć. Białka ubić na sztywno. Dodać do ciasta i wymieszać delikatnie drewnianą łyżką. 

Formę wysmarować masłem i wysypać kaszą manną.Ciasto przelać do formy i piec w temperaturze 170 st. przez ok 45 minut (sprawdzać patyczkiem czy jest upieczone). 

Po upieczeniu ciasto odstawić do wystygnięcia. Ostudzone wyjąć z formy, polać lukrem i udekorować skórką pomarańczową.