Pierogi z kapustą i grzybami

Łatwe i szybkie w przygotowaniu pierogi wigilijne. Przepis pochodzi z książki Marka Łebkowskiego "Doskonała Kuchnia Polska".

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 2/3 szklanki ciepłej wody
• sól

Farsz:

• 600 g białej kapusty
• 400 g kiszonej kapusty
• 40 g suszonych grzybów pokrojonych w plasterki
• 350 g cebuli
• łyżka oliwy
• sól, pieprz

Grzyby dokładnie płuczemy, moczymy w 200 ml wody przez 30 minut, gotujemy 30 minut, odcedzamy i drobno kroimy, a wywar przecedzamy. Białą kapustę czyścimy ze zwiędłych liści, kroimy na kawałki, usuwamy głąb, kapustę szatkujemy, zalewamy wrzątkiem, solimy, gotujemy 10 minut, odcedzamy i lekko odciskamy. Kapustę kiszoną odciskamy z płynu i drobno kroimy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i rumienimy na łyżce oliwy, przekładamy do garnka, dodajemy kapustę białą i kiszoną, grzyby i wywar z grzybów, doprawiamy solą i pieprzem, dusimy 25 minut na małym ogniu, mieszamy, aż prawie cały płyn odparuje, zdejmujemy z ognia i studzimy farsz.

450 g mąki przesiewamy na stolnicę, dodajemy odrobinę soli i wlewamy powoli wodę, wyrabiamy ciasto, aż stanie się lśniące i przestanie lepić się do ręki. Ciasto dzielimy na 3-4 części i przykrywamy ściereczką, aby nie wyschło. Na stolnicy posypanej pozostałą mąką rozwałkowujemy pierwszy kawałek ciasta na grubość 2 mm. Szklanką lub foremką wykrawamy krążki. Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy ciasto na pół i mocno zlepiamy brzegi pierogów. Tak samo postępujemy z kolejnymi porcjami ciasta.

Pierogi gotujemy w dużej ilości posolonej wody z odrobiną oleju. Wrzucamy je na wrzątek partiami i po zmieszaniu odcedzamy po 2-3 minutach od chwili, gdy wypłyną na powierzchnie wody.

Najlepiej smakują podsmażone na patelni.