Ciasto kokosowo - ananasowe

Bardzo smaczne ciasto. W sam raz dla wielbicieli kokosu i ananasów :)

Przepis pochodzi ze strony Moje Ciacho.

Biszkopt:

• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki oleju
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki ciepłej wody

Wkładka kokosowa:

• 5 białek
• szczypta soli
• ¾ szklanki cukru
• 150 g wiórków kokosowych
• 3 płaskie łyżki mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 1½ kostki masła 
• 1 budyń waniliowy bez cukru + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 żółtek
• ½ szklanki cukru pudru
• 2 puszki ananasów w plastrach

Do nasączenia biszkoptu:

• ½ szklanki wody lub jasnego naparu herbaty
• sok z ½ cytryny
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki alkoholu (wódka, whisky)

Białka na biszkopt ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier i dodać po jednym żółtku, następnie dolać olej wymieszany z ciepłą wodą, zmiksować i całość bardzo delikatnie wymieszać z przesianą mąką z proszkiem do pieczenia. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C i wstawić biszkopt, piec ok. 35 minut, po przestudzeniu przekroić na dwa blaty.

Na blat kokosowy, białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dosypać cukier, do ubitych białek wsypać wiórki kokosowe, mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać delikatnie łopatką. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160°C, piec ok. 20 minut.

Ananasy odcedzić (sok zachować, będzie potrzebny do ugotowania budyniu), pokroić na drobne kawałki, dobrze odcisnąć z nadmiaru soku.

Na soku z ananasów ugotować budyń, dodając dodatkowo 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, wystudzić, żółtka ubić na parze z cukrem, wystudzić. Utrzeć budyń i żółtka z miękkim masłem. Odłożyć ¼ część kremu na posmarowanie wierzchu ciasta, do reszty kremu dodać pokrojone ananasy. Biszkopt nasączyć, przełożyć kremem, w środek włożyć wkładkę kokosową. Wierzch posmarować pozostałym kremem, udekorować wiórkami kokosowymi.