Zapiekanka z cukinią i mięsem mielonym

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 500 g mielonego mięsa
• 3 torebeczki ryżu
• garść natki pietruszki
• 3 jajka
• mąka pszenna
• bułka tarta
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• bazylia suszona
• oregano suszone
• 150 g żółtego sera
• sól, pieprz

Cukinię obieramy, usuwamy nasiona i kroimy na średniej grubości plastry. Posypujemy solą i odstawiamy na ok.10-15 minut, aż sól wyciągnie wodę z cukinii. 

Ryż gotujemy w osolonej wodzie ok. 10-15 minut. Osączamy na sicie i studzimy.

Mięso mielone mieszamy z posiekaną natką pietruszki i jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Z mięsa robimy małe kuleczki, obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na rozgrzanym oleju na złoto. 

Koncentrat pomidorowy podgrzewamy w małym garnku z łyżką wody. Dodajemy bazylię i oregano. Doprawiamy solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem lub olejem. Cukinię obtaczamy w roztrzepanym jajku i mące. Układamy warstwę w naczyniu żaroodpornym. Na cukinii układamy warstwę pulpecików, posypujemy ryżem i polewamy sosem. Powtarzamy warstwy do wyczerpania składników. Wierzch posypujemy żółtym serem startym na tarce o grubych oczkach.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez ok. 1 godzinę.